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江振誠（右）最近幾年常與各國良庖交流。翻攝RAW臉書
【黃翎翔╱台北報道】江振誠的料理之所以讓人難忘，最主要的是原創性，尤其是他獨創的「八角哲學」。八角哲學指的是鹽、質感、記憶、純潔、風土、南法、工藝和怪異這8個創作元素，再以傳統又創新的軌範手法烹饪，不但強調食材，更主要的是菜餚進口時，除美味，還滿溢記憶、感情與糊口，而這個概念具體而微的呈現在台灣的餐廳RAW。
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彈珠汽水口胃入菜
記者曾至RAW用餐，對於名為拉姆內的前菜小點印象深入，拉姆內取自彈珠汽水的日語ラムネ發音，看似尋常的一顆綠葡萄，進口後卻像帶著充足氣泡的汽水，勾起了小時刻對彈珠汽水的回想。
江振誠成為國際名廚深受母親影響，他小時辰母親曾在日本當廚師做中華料理，約2、3個月才回台一趟，3個小孩中就屬江振誠個性最沉穩，和活躍調皮的兄姊不大溝通。
國中起，江振誠開始半工半讀，他曾說過，和母親最大的文娛是在餐廳裡，比力誰吃得出某道菜裡有哪些食材，剛入手下手母親較厲害，後來不相上下，如今是江振誠贏過母親。
來自: http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20171012/37810757/hotdailyart_right
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